Trang bị hệ thống PCCC cho nhà hàng, quán ăn: Quy định và giải pháp tối ưu

PCCC cho nhà hàng, quán ăn là yêu tố then chốt của mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khi mà an toàn ngày càng thắt chặt. Khu vực bếp nấu với mật độ nhiệt cao, dầu mỡ tích tụ cùng hệ thống cung cấp khí đốt công suất lớn luôn tiềm ẩn nguy cơ bùng phát hỏa hoạn bất cứ lúc nào. Cùng Bảo Hộ Sanboo tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

Nguy cơ cháy nổ đặc thù tại khu vực bếp nấu và không gian phục vụ nhà hàng

Công tác triển khai PCCC cho nhà hàng, quán ăn cần bắt đầu từ việc thấu hiểu sâu sắc các mối nguy cơ phát sinh trong quá trình vận hành hàng ngày. Môi trường chế biến ẩm thực có tính chất nguy hiểm hỏa hoạn rất cao do hội tụ đủ ba yếu tố của gồm nguồn nhiệt, chất cháy và oxy. Dầu thực vật và mỡ động vật dùng để chiên rán có điểm bắt lửa tự nhiên rất thấp, dao động trong khoảng từ 310°C đến 360°C.

Ống hút khói và chụp hút mùi là vị trí tích tụ lớp cặn dầu mỡ dày đặc qua nhiều tháng nấu nướng liên tục. Lớp mỡ này đóng vai trò như một mồi dẫn lửa hoàn hảo, nhanh chóng bốc cháy khi ngọn lửa từ bếp nấu bốc cao chạm tới màng lọc kim loại. Lửa sau đó sẽ lan nhanh dọc theo đường ống dẫn lên các tầng trên hoặc tầng mái của tòa nhà.

Hệ thống cung cấp khí hóa lỏng công nghiệp là một quả bom nổ chậm nếu xảy ra rò rỉ tại các mối nối ren, van điều áp hoặc đường ống cao su mềm. Tại không gian phục vụ thực khách, các loại bếp cồn, bình gas mini dùng cho lẩu nướng kém chất lượng cũng thường xuyên gây nổ cục bộ, gây bỏng nặng cho khách hàng. Tất cả những yếu tố nguy hại trên tạo nên rủi ro cháy nổ bếp công nghiệp thường trực, đe dọa trực tiếp đến tính mạng con người và tài sản của cơ sở.

Các quy định pháp lý bắt buộc về PCCC đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Hệ thống văn bản pháp lý về PCCC cho nhà hàng, quán ăn ngày càng được các cơ quan quản lý nhà nước giám sát chặt chẽ. Luật Phòng cháy và chữa cháy cùng Nghị định 136/2020/NĐ-CP (được sửa đổi, bổ sung toàn diện bởi Nghị định 50/2024/NĐ-CP) phân loại cơ sở dịch vụ ăn uống theo quy mô thể tích và diện tích để áp dụng các biện pháp quản lý tương ứng.

Chủ cơ sở phải tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn PCCC cho nhà hàng quán ăn được quy định chi tiết tại Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 3890:2023 về trang bị, bố trí phương tiện PCCC cho nhà và công trình. Theo đó, nhà hàng có diện tích từ 300m² trở lên hoặc có khối tích từ 1.000m³ bắt buộc phải có hồ sơ thiết kế PCCC được cơ quan Cảnh sát PCCC thẩm duyệt và nghiệm thu chính thức trước khi mở cửa đón khách.

Các cơ sở có quy mô nhỏ hơn vẫn phải lập hồ sơ quản lý, theo dõi hoạt động phòng cháy tại chỗ, trang bị đầy đủ phương tiện chữa cháy ban đầu, dán sơ đồ thoát hiểm và tổ chức huấn luyện nghiệp vụ PCCC định kỳ cho toàn bộ nhân viên. Bất kỳ sai sót nào trong hồ sơ PCCC cho nhà hàng, quán ăn đều có thể dẫn đến các mức xử phạt hành chính lên tới hàng chục triệu đồng, thậm chí bị đình chỉ hoạt động kinh doanh ngay lập tức cho đến khi khắc phục xong toàn bộ sai phạm.

Xem thêm: Khi hàng xóm cháy, gia đình bạn nên làm gì? Hướng dẫn xử lý nguy cơ cháy lan

Bảng so sánh các phương án chữa cháy khu vực bếp

Khi cân nhắc các giải pháp PCCC cho nhà hàng, quán ăn, chủ cơ sở thường đối chiếu giữa phương án thủ công bằng bình xách tay và phương án lắp đặt hệ thống tự động.

Tiêu chí so sánh	Bình chữa cháy xách tay gốc nước / Lớp K	Hệ thống chữa cháy tự động cục bộ (Ansul R-102)
Chất chữa cháy	Dung dịch Kali Axetat / Kali Citrat (Wet Chemical)	Dung dịch hóa chất ướt gốc kiềm chuyên dụng
Cơ chế dập lửa	Phản ứng xà phòng hóa tạo lớp bọt làm ngạt và làm mát	Phun sương hóa chất tạo bọt xà phòng hóa bề mặt dầu
Phương thức kích hoạt	Thủ công (nhân viên tiếp cận và bóp cò phun)	Tự động hoàn toàn qua đầu dò nhiệt cầu chì hoặc kéo tay
Phạm vi bảo vệ	Bề mặt chảo rán, diện tích cục bộ dưới 2m²	Bảo vệ đồng thời chảo dầu, bếp nấu, chụp hút và ống thông gió
Khả năng ngắt nguồn nhiên liệu	Không tích hợp (phải khóa van gas bằng tay)	Tự động đóng van ngắt gas liên động khi hệ thống xả khí
Chi phí đầu tư	Thấp (từ 1.200.000 – 2.500.000 VNĐ/bình)	Cao (từ 45.000.000 – 120.000.000 VNĐ/hệ thống)
Mô hình phù hợp	Quán ăn nhỏ, quán cafe, bếp ăn quy mô gia đình	Nhà hàng lớn, khách sạn, trung tâm tiệc cưới, chuỗi thức ăn nhanh

Danh mục trang thiết bị PCCC tối thiểu nhà hàng cần đầu tư

Danh mục vật tư PCCC cho nhà hàng, quán ăn cần được xây dựng đồng bộ, đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe nhằm tối ưu hóa hiệu quả dập lửa và đảm bảo giá trị pháp lý khi nghiệm thu.

• Bình chữa cháy chuyên dụng cho đám cháy dầu mỡ (Lớp K): Thiết bị này là trụ cột của hệ thống PCCC cho nhà hàng, quán ăn tại khu chế biến thực phẩm. Dòng bình chữa cháy cho bếp ăn đạt chuẩn bắt buộc phải sử dụng dung dịch hóa chất ướt.
• Chăn dập lửa chống cháy gia cố: Chăn dập lửa là giải pháp khống chế hỏa hoạn ban đầu vô cùng linh hoạt cho phụ bếp.
• Hệ thống báo khói và cảnh báo rò rỉ khí gas: Các rủi ro rò rỉ nhiên liệu cần được phát hiện ngay từ giai đoạn nồng độ còn thấp.
• Đèn Exit chỉ dẫn thoát hiểm và đèn chiếu sáng sự cố: Khu vực ăn uống tập trung đông người bắt buộc phải duy trì tầm nhìn thoát hiểm khi có sự cố cắt điện.

Hướng dẫn xây dựng quy trình ứng phó sự cố cháy nổ cho nhân viên phục vụ và bếp

Xây dựng kịch bản thực tập PCCC cho nhà hàng, quán ăn giúp nhân viên thuần thục thao tác, ngăn chặn tâm lý hoảng loạn khi biến cố xảy ra. Đối với khu vực bếp nấu, khi phát hiện sự cố, đầu bếp cần lập tức tắt công tắc điện và đóng van khóa gas nhánh gần nhất. Tuyệt đối không bê chảo dầu đang bốc cháy hay hắt nước vào lòng chảo; thay vào đó, hãy rút chăn dập lửa, cầm hai quai dây kéo che kín bàn tay rồi nhẹ nhàng đặt phủ kín miệng chảo từ phía trước ra sau.

Trường hợp ngọn lửa đã tràn xuống bàn inox và sàn nhà, nhân viên cần sử dụng bình chữa cháy Class K để phun bao phủ, đồng thời chủ động kích hoạt lẫy gạt xả hệ thống chữa cháy tự động bằng tay trên tường nếu đám cháy bắt đầu táp vào đường ống hút mùi. Parallel với xử lý tại bếp, đội ngũ phục vụ sảnh phải nhanh chóng nhấn nút báo cháy khẩn cấp, hô hoán to rõ ràng và dùng đèn pin hướng dẫn thực khách di chuyển theo chỉ dẫn của đèn Exit.

Đồng thời, nhân viên sảnh cần mở tung toàn bộ cửa thoát hiểm, ngắt cầu dao điện tổng khu vực kinh doanh và lập tức gọi điện cho Cảnh sát PCCC qua số 114 để cung cấp chính xác địa chỉ, tình hình đám cháy cũng như số người đang mắc kẹt bên trong.

Mua thiết bị PCCC nhà hàng đạt tiêu chuẩn kiểm định ở đâu?

Các giải pháp chuyên sâu về PCCC cho nhà hàng, quán ăn hiện nay được cung ứng bởi nhiều đơn vị, tuy nhiên chủ đầu tư cần lựa chọn nhà phân phối uy tín có đầy đủ hồ sơ kiểm định chất lượng xuất xưởng. Bạn có thể đặt trọn niềm tin vào Bảo Hộ Sanboo. Chúng tôi chuyên cung cấp các trang thiết bị PCCC chuyên dụng có dán tem kiểm định chính quy của Cục Cảnh sát PCCC và CNCH. Liên hệ ngay qua số hotline để được tư vấn chi tiết.